首先讓我們了解一下什么是凈菜，

其實凈菜就是由新鮮蔬菜經挑選、整理、凈化（清洗）處理并經嚴格的檢驗后，以小包裝形式上市的潔凈型商品蔬菜。凈菜具有整齊均勻、美觀干凈，減少了蔬菜中殘

留的農藥等不健康因素，更重要的是凈菜的存在節約我們的時間和精力。凈菜具有干凈、衛生、方便、安全等特點。

  那么可以加工成為凈菜的產品又有哪些呢？黃瓜、西紅柿、豆角、荷蘭豆、苦瓜、絲瓜、洋蔥、菜花、青椒、辣椒、茄子、胡蘿卜、蒜薹、蓮藕、香菇、佛手瓜等都可以加工成為凈菜，可見凈菜加工的廣泛。

  說到凈菜有很多的特點和好處，那如何去加工凈菜呢？

 凈菜工藝流程：包括挑選——整理——一次清洗——臭氧清洗——漂洗——振動瀝水——切片（絲、丁）——充氮（真空）包裝——保鮮速凍

當前市場上有諸多的凈菜加工設備，

那么如何選擇凈菜加工設備呢？

  揀選網鏈式輸送機：

  主要用于蔬菜的輸送挑選工序，設備采用的是不繡鋼材質，安全衛生，*符合食品衛生要求。

 毛刷清洗機：

  毛刷清洗機主要是將蔬菜在水中充分散開，在前行過程中與旋轉的大毛刷輥充分接觸，清洗蔬菜中混入的毛發、紗線、編織絲等雜物纏繞在毛刷上，而水槽中的*防護設備可將沙、石、泥沉積于底部排出，上部有凈水噴淋，把殘留在產品中的毛發類雜質粘住，并將產

品送入下一工序。

 毛輥清洗機：

  毛輥清洗機又稱輥刷清洗機，適用于胡蘿卜、土豆等各種根莖類蔬菜和柑桔類水果物料的分揀清洗，采用食品級皮帶和食品級毛刷輸送和清洗，利用旋轉刷配高壓噴淋，清洗效果好，能*清洗果蔬表面的污漬。

 氣泡蔬菜清洗機

氣泡蔬菜清洗機廣泛可用于蔬菜、水果、水產品等顆粒狀、葉狀、根莖類產品的清洗等果蔬，

特別適用生長在泥土中。氣泡蔬菜清洗機帶有循環水泵和過濾水箱，實現清洗用水循環使用，節約用水，蔬菜在進入清洗機后，在氣泡的作用下做翻滾狀態，從而達到清洗的目的，而在

出料口中高壓水噴淋頭，可對蔬菜再次進行清洗。

 蔬菜風干機：

蔬菜風干機主要用于蔬菜清洗后的瀝水風干，

風干機主要是利用旋渦氣泵產生的熱風將清洗后的蔬菜風干。

 多功能切菜機：

 多功能切菜機可用于凈菜加工中的切片、切絲、切塊，可用于蘿卜、土豆、山藥、黃瓜、元蔥、菠蘿、香蕉等莖桿狀物料的分切。自動定向，片形整齊，厚薄均勻。